判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。
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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。
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广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
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调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。
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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
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调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50克。
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加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
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调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
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