A起泡性
B黏结性
C结晶性
D乳化性
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
判断题查看答案
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题查看答案
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
填空题查看答案
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
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