鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

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蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

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蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

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鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

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通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

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