A处理过之蔬菜可置于常温下慢慢使用
B使用后之剩余蔬菜不需冷藏,隔天再使用
C调理面包加工时可不戴卫生手套,不必消毒
D以上皆非
在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()
单选题查看答案
酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类似,然在为求成品之品质与形状之完整性,则酵母多纳滋配方中的糖与油脂,较甜面包配方()
单选题查看答案
制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原因需改用快速即发酵母粉,其用量应改为()
单选题查看答案
正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()
单选题查看答案
新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬式面包,不可互换使用。
判断题查看答案
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。
判断题查看答案
制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为62%,如今已知使用3公斤面粉,蛋量为240g,应添加多少水()
单选题查看答案
生产面包用水最好使用去离子水。
判断题查看答案
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉()
单选题查看答案