生产面包用水最好使用去离子水。

烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）

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面包用水的硬度范围是（）。

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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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酵母在面包生产中的作用？

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面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。

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水在面包生产中起什么作用？

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油脂在生产面包中有哪些功能？

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糖在生产面包中有哪些功能？

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