汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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刀口排适用于（）的动物性原料。
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
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蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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