汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。

判断题查看答案

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

判断题查看答案

羔烧适用于植物性原料。

判断题查看答案

脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

单选题查看答案

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

单选题查看答案

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

判断题查看答案

蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。

判断题查看答案

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

判断题查看答案