汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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羔烧适用于植物性原料。
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
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（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
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天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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