简答题

复合味型有哪些？

正确答案

复合味型百味“咸”为主，因此以咸为主的复合味较为多见。如咸有咸甜、咸鲜、咸辣、咸香、咸酸、咸麻、咸苦，酸有酸甜、酸咸、酸辣、酸香，甜有甜香、甜酸、甜咸、甜辣、辣有干辣、辣香、辣甜、辣咸、葱辣、蒜辣、姜辣、芥末辣，鲜有鲜咸、鲜香、鲜甜、鲜辣，麻有麻香、麻甜、麻辣、麻咸。

答案解析

略

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中餐复合味型有（）等。
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下列选项中，（）是中餐复合味型。
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单一味型有哪些？
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川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
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请指出下列菜肴的味型？
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属于复合调料味的佐料是（）。
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中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。
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中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。
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在烹调过程中，原材料通过加工变得（），并具有复合的美味。
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