在烹调过程中，原材料通过加工变得（），并具有复合的美味。

食品从生产、加工、贮存、运输、销售及烹调到食用的整个过程的各个环节都可能受污染，而产生一些有害因素。

判断题查看答案

为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

单选题查看答案

香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。

判断题查看答案

在迎宾过程中，三人并行时，（）。

单选题查看答案

非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。

单选题查看答案

刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

单选题查看答案

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

单选题查看答案

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

单选题查看答案

加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。

单选题查看答案