简述炼乳生产中加入蔗糖的目的
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简述蔗糖加入的方法
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甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
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蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
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简述炼乳生产中余热杀菌的目的
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简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的
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简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
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炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%，标准化后原料乳的脂肪含量为4%，非脂乳固体含量为10%，欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳，试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少？
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炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是（）测定法、（）测定法和折射法。
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