蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。

简述炼乳生产中加入蔗糖的方法

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简述炼乳生产中加入蔗糖的目的

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一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

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40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？

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炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%，标准化后原料乳的脂肪含量为4%，非脂乳固体含量为10%，欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳，试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少？

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高甲氧基果胶必须在（）pH值和（）糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于（）％，蔗糖浓度（）％～75％，pH2.8～（）。

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甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

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蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而减小。

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稀蔗糖水溶液在酸为催化剂时，按下式发生水解反应： 速率方程式为（cA为任意时刻的蔗糖浓度），在温度为321K，以0.1mol·dm-3盐酸为催化剂时，速率常数kA=1.93×10-2min-1。此时将浓度为0.02mol·dm-3的蔗糖液2.0dm3置于反应器中进行反应。计算：

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