简答题

人造奶油的种类有哪些？

正确答案

（一）家庭用人造奶油：
1.硬型餐用人造奶油。
2.软型人造奶油。
3.高亚油酸型人造奶油。
4.低热量型人造奶油。
5.流动性人造奶油。
6.烹调用人造奶油。
（二）食品工业用人造奶油：
1.通用型人造奶油
2.专用人造奶油：
（1）面包用人造奶油。
（2）起层用人造奶油。
（3）油酥点心用人造奶油。
3.逆相人造奶油：
4.双重乳化型人造奶油：是一种O／W／O乳化物。
5.调合人造奶油

答案解析

略

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影响人造奶油品质的因素有哪些？
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人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
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人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
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作为奶油和人造奶油的包装材料应具备下列（）条件。
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奶油、人造奶油为（）型乳状液。
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人造奶油的加工方法主要（），（），（）和（）。
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人造奶油属于什么类型乳状液？
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人造奶油
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人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
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人造奶油的种类有哪些？

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