绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。

绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。

单选题查看答案

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

单选题查看答案

为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

判断题查看答案

（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

单选题查看答案

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

单选题查看答案

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

判断题查看答案

如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

判断题查看答案

如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

判断题查看答案

和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。

判断题查看答案