单选题
A小火温水
B旺火冷水
C旺火沸水
D小火清水
正确答案
答案解析
略
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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