枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

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大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

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影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

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大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

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酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

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大曲的功能是（）

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