揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

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油酥面团揉面的手法通常采用（）。

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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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揉面的作用为（）。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。

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下列不是揉制面包面团的目的是（）。

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