A全蛋面团
B膨松面团
C杂粮粉面团
D豆类面团
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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水油面即有水调面团的()、()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
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油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。
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米粉面团按其属性一般可分为()。
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