面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

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.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

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油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。

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水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

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水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

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