单选题
A先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B始终用旺火加热
C先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
正确答案
答案解析
略
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卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
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不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
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在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
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