单选题
A切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
B原料加工→投入热油中加热→熘汁
C选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案
答案解析
略
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面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
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熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
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