单选题
A初期阶段
B还原阶段
C过氧化物的聚合
D过氧化物的二次分解
E过氧化物的重氮化
正确答案
答案解析
油脂氧化所产生的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次产物中的羰基化合物的聚集量就是羰基价。
相似试题
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
单选题查看答案
酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化（）
单选题查看答案
以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）
单选题查看答案
酱油的总酸是表示其质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果以何种酸表示（）
单选题查看答案
油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
单选题查看答案
酱油的总酸是酱油质量的一个指标。在多种酸性物质中，用于表示测定结果的是（）
单选题查看答案
酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示（）。
单选题查看答案
一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数。一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，用于表示分析方法的准确度的指标是（）
单选题查看答案
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）
单选题查看答案