用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

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去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。

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去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。

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初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。

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对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

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用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。

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用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味

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用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

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