对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。

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菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

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对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡（），或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。

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用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。

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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

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把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）

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