在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

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发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

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发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

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