盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

盐局菜品时，原料要进行（）处理。

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前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

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菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

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脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

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碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

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