盐局菜品时，原料要进行（）处理。

盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

单选题查看答案

盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。

判断题查看答案

前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

单选题查看答案

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

单选题查看答案

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

单选题查看答案

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

单选题查看答案

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

单选题查看答案

脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

单选题查看答案

碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

单选题查看答案