顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

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煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。

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高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

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新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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