食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
单选题查看答案
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
判断题查看答案
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
判断题查看答案
蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用。
判断题查看答案
食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
判断题查看答案
用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物价是至今食品中最高的。
判断题查看答案
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
判断题查看答案
下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
单选题查看答案
大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。
判断题查看答案
