为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

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烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。

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以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

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影响菜肴的质感因素有哪些？

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影响菜肴质感的因素有哪些？

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