影响菜肴质感的因素有哪些？

影响菜肴的质感因素有哪些？

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简述影响菜肴质感的因素有哪些？

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以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

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酥炸菜肴的质感特点是（）。

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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

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炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

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