A熟烂
B入味
C断生
D飘浮
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
生炝菜质感特点是（）。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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