以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

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酥炸菜肴的质感特点是（）。

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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

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炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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