判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,最完美地恢复其原有的性状。但不能恢复其原有性质。
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食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
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食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
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干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
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加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。
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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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