自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

单选题查看答案

冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

单选题查看答案

烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

判断题查看答案

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

单选题查看答案

冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。

单选题查看答案

解冻原料最好的方法是（）解冻法。

单选题查看答案

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

单选题查看答案

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

判断题查看答案

高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

单选题查看答案