搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
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和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
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在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
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在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
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调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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