定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。

保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

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定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

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保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。

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保存卤汁最好使用（）或木制盛器。

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每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。

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冷藏柜必须按规定（）贮藏的食品，定期清理。

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熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

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卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

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