A环状单聚体
B二聚体
C三聚体
D多聚体
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
单选题查看答案
油脂的热聚合概念
名词解析查看答案
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。
填空题查看答案
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
简答题查看答案
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
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