重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
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制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
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糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
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奶油空心饼的成型应该（）
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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
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奶油空心饼外壳太厚是因（）
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