A全脂奶粉
B太白粉
C小麦粉
D乳清粉代替
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
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面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
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奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用()
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤,其面粉的用量应为()
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为改善海绵蛋糕组织的韧性,在制作是可加入适量()
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用()
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
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