A对
B错
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
单选题查看答案
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
判断题查看答案
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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