清酥的包油方法和折叠方法有哪些？

（）的包油方式有英式、法式。

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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

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面包醒发适度的判断方法有哪些？

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面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

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糕点成型方法有（）和（）两种。

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派皮坚韧不酥的原因为（）

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请论述湿面筋在清酥制品的作用？

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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

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派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）

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