油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
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水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
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