大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

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大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

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大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

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大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

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白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

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玉米的胚芽中含有大量的（）。

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酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

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原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。

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