糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用

当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

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整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

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食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

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蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。

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蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。

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烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

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蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

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水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。

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