当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

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对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

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对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。

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糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用

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制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

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