用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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