抗菌素在食品中残留可使某些细菌产生抗药性。

在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。

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发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。

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通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

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食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。

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比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰。

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脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

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细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。

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一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

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