正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素和内部因素两大类。

影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素

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原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

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影响原料品质变化的物理因素是（）。

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能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。

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吃螃蟹有“九月团脐十月尖”的说法，说明原料品质受什么因素影响（）。

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含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。

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配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

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原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。

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以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。

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