原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。

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影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素

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鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。

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影响原料品质变化的物理因素是（）。

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正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素和内部因素两大类。

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能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。

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吃螃蟹有“九月团脐十月尖”的说法，说明原料品质受什么因素影响（）。

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面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

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厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

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